厳選かも肉で作るアレンジレシピ厳選かも肉で作るアレンジレシピ

なんばの天然だしスープと厳選かも肉で作るアレンジレシピ!
自慢のスープでなんでも美味しく仕上がります。

  • 焼き鴨しゃぶ
  • 冷やだし鴨茶漬け
  • 冷やし鴨ぶっかけ蕎麦
  • トマト鴨すき焼き
  • 薫りをたのしむ紅茶鴨の炊き込みごはん
  • 鴨とたけのこのスパイスキーマカレー
  • 紅茶鴨の夏野菜パエリア

焼き鴨しゃぶ

合鴨肉と旬のお野菜でつくるオリジナル焼きしゃぶ。

自家製特製スープにくぐらせて、柑橘や薬味を合わせてさっぱり、おいしく。

■作り方

  1. 鉄鍋やグリル鍋にサラダ油(少々)を敷く。
  2. 鴨肉、野菜などお好みの具材を焼く。
  3. 自家製特製スープにくぐらせてお召し上がりください。お好みで香りのある薬味を添えて。

※「鴨肉&スープセット」に含まれています。

■おすすめ食材

  • 具材…白ねぎ、かぼちゃ、ししとう、おくら、しめじ
  • 薬味…すだち、白髪ねぎ、みょうが

POINT

鴨肉から出る脂は軽く拭き取りながら焼くことで、鴨肉も具材もよりあっさりいただけます。

冷やだし鴨茶漬け

焼いた合鴨肉とあったかごはん、冷たい自家製特製スープでつくる、上品な旨みのひんやりお茶漬け。

■作り方

  1. 鴨肉をさっと焼いて温かいごはんに盛る。
  2. 冷水で割った自家製特製スープをかける。
  3. 薬味を添えてお召し上がりください。

※「鴨肉&スープセット」に含まれています。

■おすすめ薬味

  • すだち、みょうが、大葉、いりごま

POINT

鴨肉は軽く塩を振って焼くとお肉の旨みが引き立ちます。自家製特製スープはお好みの味になるよう調整してください。

冷やし
鴨ぶっかけ蕎麦

自家製特製スープでいただく、焼き合鴨肉の冷たいぶっかけ蕎麦。

鴨とおだしの旨み、県産蕎麦の素朴な味わいをたのしんで。

■作り方

  1. 冷水でしめた蕎麦を盛る。
  2. 冷たく冷やした自家製特製スープをかける。
  3. さっと焼いた鴨肉、薬味を添えて完成。

※「鴨肉&スープセット」に含まれています。

■おすすめ薬味

  • 大根おろし、白髪ねぎ、七味唐辛子

POINT

暑い時季には冷たい自家製特製スープ、寒い時季には温かい自家製特製スープ、冷、温どちらもたのしめるぶっかけ蕎麦です。

トマト鴨すき焼き

トマトと自家製特製スープで煮込む、合鴨肉のオリジナルすき焼き。

夏野菜の甘みとおだしの旨みが、コクのある鴨によく合います。

■作り方

  1. 鉄鍋やグリル鍋にサラダ油(少々)を敷いて野菜の表面を軽く焼く。
  2. 自家製特製スープとトマトを加え、トマトがとろりとするまで煮込んだら鴨肉をさっと煮込んでいただきます。
  3. 残ったおだしにごはんを加えて煮込み、ミックスチーズを散らせばシメにぴったりなリゾットに。

※「鴨肉&スープセット」に含まれています。

■おすすめ食材

  • トマト、白ねぎ、かぼちゃ、なす

POINT

野菜はとろっと柔らかく、鴨肉は硬くならないようさっと煮込んで。

薫りをたのしむ
紅茶鴨の
炊き込みごはん

香ばしい炭火焼き紅茶鴨の旨みと、まいたけとごぼうの薫りをたのしむ炊き込みごはん。ほっこり、優しい味わいです。

■材料(2合分)

  • 紅茶鴨もも炭火焼100g
  • 自家製特製スープ200ml
  • 2合
  • 250ml
  • ごぼう(ささがき)1/3本分
  • まいたけ1/2株

※「鴨肉&スープセット」に含まれています。

■作り方

  1. 炊飯釜に研いだ米、自家製特製スープ、水を入れてひと混ぜする。
  2. 紅茶鴨もも炭火焼、ごぼう、まいたけをのせて炊飯する。

POINT

土鍋でもおいしい炊き込みごはんができます。食材を土鍋に入れて蓋をし、強火にかけて一度沸騰させて弱火で約15分、火を止めて蓋をしたまま約10分蒸らします。

鴨とたけのこの
スパイス
キーマカレー

合鴨の粗挽き肉の旨みとたけのこの食感をたのしめるキーマレー。

自家製特製スープの和の旨みとスパイスが鴨のおいしさを引き立てます。

■材料(7~8皿分)

  • 合鴨肉(粗く刻む)500g
  • 自家製特製スープ250ml
  • にんにく、しょうが(みじん切り)各1かけ分
  • 玉ねぎ(みじん切り)1玉分
  • たけのこ(7~8㎜各)小1本分
  • カットトマト缶200g
  • サラダ油大さじ1
  • 適量
  • ガラムマサラ小さじ1
  • ホールスパイス
  •  ・コリアンダー小さじ1
  •  ・クローブ、カルダモン各5粒
  •  ・フェネグリーク小さじ1
  •  ・鷹の爪(種を出す)1本
  • パウダースパイス 
  •  ・クミン大さじ1.5
  •  ・コリアンダー大さじ1
  •  ・パプリカ大さじ1/2
  •  ・カイエンペッパー小さじ1/2~
  •  ・ガラムマサラ小さじ1

※「鴨肉&スープセット」に含まれています。

■作り方

  1. 鍋にホールスパイスとサラダ油入れて中弱火にかける。シードの香りがしてパチパチと弾けたら、にんにく、しょうが、玉ねぎを加え、中火であめ色になるまで炒める。
  2. パウダースパイスを加えて「1」と馴染ませるように炒める。中火で鴨肉とたけのこを加えてさらに炒め、カットトマトを加えて水気を飛ばしながら練るように炒める。
  3. 自家製特製スープとガラムマサラを加えて約15分くつくつ煮込み、塩で味をととのえる。

POINT

香味野菜はじっくり炒めて香りや甘みを引き出します。ターメリックライスやパクチー、ピクルス等をご用意いただくとよりおいしくいただけます。

紅茶鴨の
夏野菜パエリア

炭火焼き紅茶鴨と夏野菜でつくる本格パエリア。

香ばしい鴨の旨みとおだしの香りをたのしむ、彩りのよい夏のパエリアです。

■材料(2〜3名分)

  • 紅茶鴨もも炭火焼き80g
  • 玉ねぎ(みじん切り)1/4玉分
  • 1合
  • 自家製特製スープ100ml
  • 130ml
  • サラダ油大さじ1.5
  • 夏野菜お好みで(下記は参考)
  •  ・パプリカ赤・黄(7~8㎜角)各1/6個分
  •  ・茹で枝豆10さや分
  •  ・とうもろこし(粒)大さじ2
  •  ・ミニトマト(2等分)6個分

※「鴨肉&スープセット」に含まれています。

■作り方

  1. フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
  2. 研いだ米を加え、全体に油がまわって米が白っぽくなるまで炒める。
  3. 自家製特製スープと水を加えてひと混ぜする。鴨肉と野菜をのせて蓋をし、米に火が通るまで中火で約15分炊く。
  4. 蓋を取って水分を飛ばしながら約5分加熱する。

POINT

【1】 米を炊く時は、様子を見て水分が足りないようなら水を少し足し、米がお好みの硬さになるよう調整してください。
【2】 彩りに焼いたズッキーニや、イタリアンパセリを添えても。
【3】 アウトドアで調理する場合は、風で火力が弱まりやすいので、少し強めの火で調理してください。
【4】 炊飯器でもピラフのようなおいしいパエリアができます。※分量は倍量がおすすめ。炊飯釜に炒めた米と玉ねぎ、自家製特製スープと水、具材を入れて炊飯します。フライパンで作るパエリアに比べ、しっとり、ふっくらとした炊き上がりに。


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